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建议早餐“不吃粥”,其背后的秘密是这样的

来源:水洗筛    编辑作者:光释光测年仪    发布时间:2020-04    浏览量:

  最近,张文宏医生出席防控新冠肺炎疫情讲座时说:“这段时间,孩子早餐要吃好,多吃高营养、高蛋白的东西,可以喝牛奶,吃鸡蛋,吃三明治,早饭别喝粥。”

  听到专家说“不喝粥”,很多人就慌了。有网友说:喝粥几千年的传统,难道不能喝了吗?

  张爸真是操碎了心,事后他又对“不吃粥”的说法做出回应:“因为针对病毒有一个特异性的抗体要产生,靠的就是蛋白质,靠粥和咸菜就麻烦了。另外,维生素C也应多补充。”

  看到了吧,人家的本意是:强调蛋白质对提高体质、对抗新冠病毒的重要性。在疫情期间,多摄入优质蛋白,身体抵抗力就越强,越可能产生抗体,对抗病毒。早餐作为一天中补充营养的最佳时机,应该多吃优质蛋白质食物。

  人家并没有说从此以后就不要吃粥、不要吃大米呀!

  为了安抚大众惊慌的小心脏,今天我们就借这个话题来讨论一下:大米,到底是土肥圆?还是高富帅?

  下面要说重点了哦,搬好小板凳,拿好小本子哈。

  很多人以为大米只是碳水化合物,没有别的营养。这是一个跨越性别的误解!

  白米的主要营养成分中,碳水化合物占约78%,蛋白质约6%,一日三餐都吃米饭的话,大概能摄取15g蛋白质。引用《日本栄養﹒食糧学会誌》,第69巻,第6号P283 <米タンパク質の新規生理学的機能性に関する研究 >

  这是什么概念呢?

  根据饮食摄取标准,成年人每天的蛋白质推荐摄取量为50-60g,其中25-30%可以从米饭中摄取。

  也就是说,大米不仅能提供机体活动的热量,还是人体所需蛋白质的来源之一。

  是不是感觉到,大米不仅能满足你眼前的安全感,还能带你看诗和远方啊。别着急,更刺激的还在后面。

  研究早就表明,大米蛋白的氨基酸组成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植物蛋白所无法比拟的。

  研究表明,按照蛋白质摄取来源来分,从大米中摄取的蛋白质量,仅次于肉类和鱼类,居于第3位。可见大米在我们饮食中的重要性。

  日本专家还研究了大米中提取出来的胚乳(就是为种子发芽贮存能量的地方)蛋白质的生理功效,发现了令人振奋的秘密:

  大米中所含的胚乳蛋白质,能降低血液和肝脏中的胆固醇含量,改善肝脏中脂肪的代谢,抑制肝脏内的脂肪堆积,延缓糖尿病和糖尿病性肾脏疾病的恶化,预防心脑血管疾病。引用 《日本栄養﹒食糧学会誌》,第69巻,第6号P283 <米タンパク質の新規生理学的機能性に関する研究 >

  说到这里,各位是不是放心了?这就是大米。土肥圆、高富帅都不重要,关键是它能守护你!

  但是,注意注意啊,敲黑板,划重点了啊!

  不管是土肥圆还是高富帅,人家是有脾气的哦,给你太多了,会不被珍惜。也就是说:大米中的蛋白质并不是越多越好。

  有研究数据表明:

  大米中蛋白质的含量在5.5%-6.2%之间时,煮出来的米饭味道最佳。如果蛋白质含量过高,在煮饭时,会阻碍水分子渗入米粒内部,导致米饭的粘性减弱,而且米饭发硬。相反,如果蛋白质含量太低,米饭就会没有味道,难吃,而且大米的产量会减少。引用自《中国粮油学报》第32卷第9期 <优良食味大米的生产、加工技术>

  所以,既能保证蛋白质的含量,又能提高米饭味道,这才是大米应该具备的诚意。大米真不容易!

  那我们怎么才能知道大米中的蛋白质含量呢?

  望、闻、问、切、摸,都不行,只能靠专业仪器才能测出来。

  佐竹公司研发的米粒食味计和米饭食味计,就能准确测出大米中蛋白质含量。

  下图是佐竹公司的米粒食味计,可以在不破坏米粒的情况下测量出米饭的蛋白质和直链淀粉值。

  米粒食味计的用途:

  可以用于大米品种培育的指导;

  粮食检测机构,测评大米的品质,品质好的大米,就能买上好价格;

  大型米厂收购不同品质的大米时的指导,等。

  下图是佐竹公司的米饭食味计,采用近红外分析法评价米饭的味道。可以测定米饭的食味值、外观、硬度、粘度、平衡度5个评价值。

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