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今日食普:辐照食品,不叫辐射食品

来源:辐照食品筛查系统    编辑作者:辐照食品筛查系统    发布时间:2019-04    浏览量:

  上一年3·15晚会上,曝出了日本核辐射事端产地食物流入国内的事情。

  这些或许受过放射性污染的物质,对环境会带来次生污染,并对人和动物发生损害。福岛后遗症的暗影恐怕还要继续好久。

  辐射无所不在

  即使没有日本核辐射,想必人们也谈判辐射色变。

  有没有想到,乘地铁、高铁和飞机过安检,要承受辐射。

  其实,我们每时每刻都在承受辐射。国际中存在着天然本底辐射,包含日光、无线电波(包含微波)、红外线、紫外线,以及各种射线。

  就连家装资料的石材里也必定存在少数放射性成分。

  问题不是“有没有辐射”,而是“辐射有多强”。

  再便是有没有注意到,我们的食物中有不少是经过辐射源照过的,这类食物称为“辐照食物”。

  辐照食物

  是使用辐照灭菌技能加工的保藏食物。辐射源为高能电子流或高能电磁波,这些高能射线将能量搬运给被辐照食物上,到达消杀意图。

  高能电子流

  高能电子流,是选用电子加速器发生的β射线。

  穿透力较弱,一般用于小包装食物或冷冻食物的灭菌,特别适用于对食物的外表灭菌。

  高能电磁波

  是放射性同位素钴60(Co60)或铯137(Cs137)发生的γ射线。

  γ射线穿透力强,适合于完好食物及各种包装食物的内部灭菌。

  使用辐射消毒早已有之,比方使用日光晒被子,医院病房里紫外线消毒等。不同的辐射所载的能量不同。

  作为电磁波,波长越短,能量越高。同样是电磁波,X射线和γ射线的能量,要比微波、红外线、可见光和紫外线等高许多数量级,因而称为高能射线。

  电子束β射线则归于高能电离辐射,能量取决于发生的eV巨细。

  运用高能射线对食物加工处理,在能量的传递和搬运进程中,发生强壮的物理效应和生物效应,到达杀虫、灭菌、按捺生理进程、进步食物卫生质量、坚持养分质量及风味、延伸货架期的意图。

  食物辐照技能是20世纪发展起来的灭菌保鲜技能。上世纪40年代,美国首要研讨出了汉堡包X射线消毒。现在全球有42个国家同意辐照食物200多种。

  我国在1984至1994年间就同意了18种辐照食物的卫生规范;1996年公布了《辐照食物卫生管理办法》,同意了6大类食物答应进行辐照,包含谷物豆制品类、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类、新鲜生果蔬菜类;2002年公布了《辐照食物通用规范》及16项辐照食物工艺规范。

  答疑:辐照后的食物有没有放射性?

  核能自身便是双刃剑。关于大多数不太了解高能物理的顾客,对核能等发生的射线引起惊骇是很天然的。

  核技能的和平使用包含动力和非动力两大类,前者主要指核电站等核能源开发,后者则包含农业、生物、医药、资料等范畴的使用。比方肿瘤外科手术用的伽玛刀,便是Co60发生的γ射线。

  辐照食物有没有放射性,实践是辐照进程中会不会感染放射性物质的问题。

  在辐照作业中,放射源肯定不会触摸食物,不存在被污染的或许性,因而辐照后的食物也没有放射性。一旦移除放射源,任何剂量的放射性都不会残留,所以这是能够定心的。这与铀矿等会有放射性污染不同。

  国际各国的科学家进行了60多年的广泛深入研讨,证明了该技能的安全性。

  以钴-60放射源为例,平常保存在工程中心7.5米深的贮源井内,使用时将放射源吊装安放。

  承受辐射的产品装入箱内,沿轨迹送入辐照室内辐照作业,整个进程放射源彻底不触摸食物。

  关于辐照灭菌的安全性,一切能做的都做了。1970年,由美、苏、英、荷、中、法等24国签订协议,由FAO(联合国粮农组织)、 IAEA(国际原子能组织)掌管,WHO(国际卫生组织)参与拟定了国际食物辐照方案。

  结论是“任何食物、药品,当其整体均匀吸收剂量不超越10kGy时,不需再做毒性实验,养分学和微生物学上也是安全的”,因而称之为“国际安全线”。

  1984年食物法典委员会(CAC)向成员国主张辐照食物规范及辐照食物设备引荐规程。

  行业界是用辐照度来表明指被辐射的强度,单位是Gy(戈瑞)。1Gy相当于被辐照物1kg吸收1焦耳的能量。

  食物不会发生放射性残留,当然谈不上累积损伤。

  打个比方:

  吃辐射污染的食物,就像吃烤红薯的炭火,到了肚子里还在焚烧;而辐照食物,则像烤好的红薯,能够定心享受。

  仅有存在的安全问题是操作间的辐射走漏。辐射室墙厚达2m,并用铅板重晶石(硫酸钡)水泥处理,以保证工作人员的身体健康。

  辐照特色

  长处

  传统高温灭菌会损坏食物的口感,过量增加防腐剂又不利于身体健康。而辐照技能可完成常温下“冷加工”,行业界把辐照灭菌称为“冷灭菌”。并且灭菌彻底,效率高,保存期长。

  辐照加工不会引起食物内部温度的显着升高,易于坚持食物的香味和外观质量。特别适用于一些不宜进行加热、熏蒸、水煮处理的食物,比方冰皮月饼、果脯、坚果、小零食等。

  关于不耐高温的化妆品也是一种抱负的灭菌办法。

  还用于大蒜、洋葱、马铃薯等的按捺发芽,以及西红柿、蘑菇、冬笋等农产品的推迟老练。

  辐照也用于进出口查验检疫中,避免外来生物入侵,比方灭活入境的植物种子和昆虫等。

  辐照剂量

  防腐(耐贮灭菌)<5 kGy:

  下降糜烂菌落数,并延伸新鲜食物的后熟期及保藏期。

  消毒(巴氏灭菌)5~10 kGy:

  消除无芽孢致病菌,主要是沙门氏菌,以及糜烂微生物。

  灭菌(阿氏灭菌)10~50 kGy:

  彻底杀灭物料中一切微生物,也称商业性灭菌,

  缺陷

  依照引荐的剂量,辐照后食物的蛋白质、糖类、微量元素及矿物质等养分成分不会有丢失。B族维生素影响也很小。

  脂肪对辐照灵敏,因而脂溶性性维生素丢失较大,尤以维生素E和K。维生素C丢失也大,这货对任何灭菌办法都认怂。也便是说,辐照丢失不比惯例灭菌法更大。

  因而,关于含灵敏成分较多的食物不适合辐照技能。

  现在辐照灭菌本钱还比较高,中小企业无法自己处理。通常是与具有实力的企业协作。

  我国也是国际核技能大国,总规划位居国际第三。食物辐照技能在我国上世纪80年代初建规划,90年代初就已设备了近150多台。

  因我们的民用核技能工业起步晚,辐照使用量尚缺乏美国的十分之一。信任不久的将来,辐照灭菌将进入消毒灭菌的干流中。

  以上图片未注明出处者,一般来自网络

  谢谢阅览

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