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白茶萎凋为什么要并筛,并筛的作用有哪些

来源:筛分机    编辑作者:气旋筛分机    发布时间:2021-03    浏览量:

  白茶,工艺天然,只经萎凋与干燥,看似简单,实则极难把握。

  白茶萎凋并不是简单的将茶叶晾干,需要经历开筛、走水、并筛、匀堆等工序。伴随茶叶失水的背后是一系列复杂而协调的生化反应,白茶萎凋前期鲜叶轻度散失水分,扩大叶片与茎梗之间含水量的差异,提高叶片细胞的吸水力,为物质转化准备条件;其次可加速光化学反应、酶促反应、湿热作用等化学和物理反应变化,为提高香气和去除苦涩味准备物质基础,如萎凋叶中氨基酸、可溶性糖和水浸出物等的含量提高,叶绿素破坏,叶色变浅淡,促进低沸点的青气芳香物质挥发减少,促使高沸点花香组分形成或显露。

  

  萎凋进程中,鲜叶匀整度不同;开筛堆叠厚度不一;萎凋场地空气流通、温湿度等微环境差异等,均会导致萎凋叶理化变化差异,此时需要并筛,以促进萎凋均衡。并筛是指将萎凋适度的萎凋叶进行收拢,或两三筛并做一筛等堆叠操作。

  

  并筛作用,一是适当收拢茶叶,减缓水分蒸发,促使叶内水分平衡分布,增强细胞膜透性;二是提高叶温,继续促使多酚类、色素类等内含物质发生酶促氧化降解、转化与水解,以及香气组分的转化形成;三是使梗脉中的有效成分随水分往叶肉细胞输送,使萎凋叶转现复苏现象,进一步促进物质转化;四是通过并筛改变叶片状态,避免贴筛,有利于茶叶外形的卷曲,使干茶更加有型。

  并筛,让失水快的鲜叶减缓走水;失水慢的鲜叶,加速走水,平衡走水速率。做到鲜叶失水和物质变化相协同。

  做一杯滋味纯正、香气自然的好茶。像茶树一样思考,让茶舒服了,茶也会让我们喝得舒服。

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